澳洲夫妻到中国离婚，需根据具体情况选择合适的方式，以下分协议离婚和诉讼离婚两种情况说明：
协议离婚：根据《婚姻登记条例》规定，双方均为外国人的，不能在中国进行协议离婚登记。因为该条例仅允许内地居民同外国人在中国内地自愿离婚，或中国公民同外国人在中国内地自愿离婚的情况在民政部门办理协议离婚。所以，澳洲夫妻不能在中国的婚姻登记机关办理协议离婚手续。
诉讼离婚：如果符合一定条件，澳洲夫妻可以在中国通过诉讼方式离婚。若夫妻双方或一方在中国有经常居住地，中国法院有管辖权。他们可以向有管辖权的法院提起离婚诉讼。在诉讼过程中，需要注意：
1. 委托中国律师代理。根据中国法律规定，外国人在中国进行诉讼，需要委托中国律师作为诉讼代理人。
2. 办理相关公证认证手续。如双方的身份证明、结婚证明等文件，一般需要在澳洲办理公证，并经中国驻澳洲使领馆认证。
3. 语言问题。诉讼过程使用中文，若当事人不懂中文，需要聘请翻译人员。
4. 法律适用。离婚适用受理案件的法院所在地法律，即适用中国法律来处理他们的婚姻关系、子女抚养、财产分割等问题。
从法律层面来看，协议离婚方面，《婚姻登记条例》的规定主要是基于婚姻登记管理的实际情况和行政程序的要求，旨在确保离婚登记的规范和准确。而诉讼离婚赋予有管辖权的法院权力，是为了保障当事人的合法权益，同时体现了中国司法主权。根据《中华人民共和国民事诉讼法》规定，因离婚纠纷提起的诉讼，由被告住所地或者经常居住地人民法院管辖，这为涉外离婚诉讼提供了法律依据。对于涉外文件的公证认证要求，是为了保证文件的真实性和合法性，维护司法程序的公正和严肃。法律适用上遵循法院地法原则，能确保法律适用的确定性和可操作性，使离婚案件得到公平合理的处理。
