如果淘宝商家发错牛排，您可以采取以下方式来争取赔偿：
1. 与商家及时沟通。通过淘宝的聊天工具向商家说明情况，提供相关的证据，如照片、订单信息等，要求商家给出解决方案。
2. 商家可能会提出重新发货或者退款的方案。如果您接受重新发货，要确保商家尽快安排并提供新的发货时间和物流信息。如果选择退款，商家应全额退还您支付的款项。
3. 如果发错货给您造成了其他损失，比如您为了及时享用牛排而做了相关准备产生了费用，或者因为等待牛排影响了您的计划，您可以向商家提出合理的赔偿要求。
4. 若与商家协商不成，您可以向淘宝平台投诉，淘宝平台会介入处理。
根据《消费者权益保护法》，消费者在购买商品时享有公平交易的权利。商家发错货属于未按照约定提供商品，应当承担相应的责任。消费者有权要求商家采取补救措施，如重新发货、退款、赔偿损失等。如果商家拒绝承担责任，消费者可以依据相关法律规定，通过向平台投诉或者向消费者协会投诉等途径来维护自己的合法权益。
同时，根据《电子商务法》的规定，电子商务经营者应当按照承诺或者与消费者约定的方式、时限向消费者交付商品或者服务，并承担商品运输中的风险和责任。发错货显然违反了经营者的义务，消费者有权要求其承担相应后果。
