如果购买到变质的酒，您可以采取以下措施要求赔偿：
1. 保留证据：包括未喝完的变质酒、购买凭证（如发票、小票等）、酒的包装等。
2. 与销售者协商：尽快找到销售酒的商家，向其说明情况，提出合理的赔偿要求。赔偿要求可以包括退款、换货、赔偿损失等。
3. 向生产厂家反映：如果销售者不配合处理，您可以联系酒的生产厂家，反映产品质量问题，并要求赔偿。
4. 向消费者协会投诉：若协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，寻求他们的帮助和调解。
5. 提起诉讼：如果损失较大，且通过前面的途径都无法得到满意的解决，您可以考虑向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品时享有人身、财产安全不受损害的权利。消费者有权要求经营者提供的商品符合保障人身、财产安全的要求。如果经营者提供的商品不符合质量要求，消费者可以依照国家规定、当事人约定退货，或者要求经营者履行更换、修理等义务。
消费者因购买、使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。经营者提供商品或者服务，造成消费者财产损害的，应当依照法律规定或者当事人约定承担修理、重作、更换、退货、补足商品数量、退还货款和服务费用或者赔偿损失等民事责任。
此外，如果经营者明知商品存在缺陷，仍然向消费者提供，造成消费者或者其他受害人死亡或者健康严重损害的，受害人有权要求经营者依照本法第四十九条、第五十一条等法律规定赔偿损失，并有权要求所受损失二倍以下的惩罚性赔偿。
