如果撞到外卖员导致其流血，应采取以下步骤进行赔偿：
1. 立即停止行为，查看外卖员的伤势，并尽快拨打 120 急救电话，确保伤者能得到及时的医疗救治。
2. 保持现场原状，避免破坏证据。同时报警，让交警部门介入处理，确定事故责任。
3. 积极与外卖员及其家属沟通，表达歉意和关心。
4. 如果您的车辆有保险，应及时通知保险公司，按照保险流程进行理赔。
5. 根据事故责任的认定，承担相应的赔偿责任。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。如果造成残疾，还需要赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要的康复费、护理费、后续治疗费等。
在这种情况下，赔偿责任的确定主要依据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定。如果是您的过错导致事故发生，您需要对伤者的损失承担赔偿责任。如果双方都有过错，则根据过错程度分担责任。交警部门出具的事故责任认定书通常是划分责任的重要依据。同时，保险赔偿按照保险合同的约定进行，在保险范围内由保险公司承担赔偿责任，超出部分由您个人承担。对于赔偿金额和项目，法律有明确的规定和计算标准，以保障伤者的合法权益，并确保赔偿的公平合理。
