如果在自助餐厅吃到臭肉，您可以采取以下措施要求赔偿：
保留证据，包括未吃完的臭肉、用餐的餐具、消费小票等。
立即与餐厅的负责人或管理人员沟通，向他们说明情况，要求给出合理的解决方案。
如果餐厅愿意积极解决问题，您可以协商赔偿方式，比如要求退款、更换餐食、给予一定的折扣或补偿等。
如果餐厅拒绝协商或处理不当，您可以向当地的消费者协会投诉，或者拨打 12315 热线进行举报。
您也可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，向法院提起诉讼，要求餐厅赔偿您的损失，包括因食用臭肉可能导致的身体不适的医疗费用、精神损害赔偿等。
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
在这种情况下，您作为消费者，在自助餐厅就餐时吃到臭肉，表明餐厅提供的食品不符合食品安全标准，您有权要求赔偿。保留相关证据对于维护您的权益至关重要，它可以作为您主张权利的有力依据。消费者协会和相关监管部门有权对餐厅的违规行为进行调查和处理。如果通过诉讼途径解决，法院会依据相关法律法规和您提供的证据来判定赔偿金额和责任承担。
