如果食堂人员感染，赔偿问题需要根据具体情况来判断。
如果感染是由于工作原因导致的，比如食堂工作环境不符合卫生标准，或者单位没有提供必要的防护措施，那么可能构成工伤。在这种情况下，员工可以获得工伤赔偿，包括医疗费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金等。如果因感染导致伤残或死亡，还可能获得一次性伤残就业补助金、一次性工伤医疗补助金、丧葬补助金、供养亲属抚恤金等。
如果感染并非由于工作原因，而是自身原因或者在工作之外的环境中感染，单位一般不需要承担赔偿责任。但单位出于人道主义，可能会给予一定的帮助和补偿。
根据《工伤保险条例》第十四条，职工有下列情形之一的，应当认定为工伤：（一）在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的；（二）工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害的；（三）在工作时间和工作场所内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害的；（四）患职业病的；（五）因工外出期间，由于工作原因受到伤害或者发生事故下落不明的；（六）在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的；（七）法律、行政法规规定应当认定为工伤的其他情形。
如果食堂人员感染符合上述工伤认定情形，就可以按照工伤赔偿的标准和程序来获得赔偿。同时，如果单位存在过错，比如没有按照规定进行卫生消毒、没有提供足够的防护用品等，导致员工感染，员工还可以依据《民法典》中的侵权责任相关规定，要求单位承担侵权赔偿责任。
