如果小饭店老板打人后不想赔偿，您可以采取以下措施：
1. 报警：向当地公安机关报案，让警方介入调查，对打人事件进行处理，并保留好报警记录。
2. 申请伤情鉴定：根据受伤的情况，向相关部门申请伤情鉴定，以确定受伤的程度。
3. 收集证据：包括现场的证人证言、监控录像、医疗记录等，这些证据将有助于您后续的维权。
4. 向法院提起民事诉讼：要求对方承担民事赔偿责任，包括医疗费、护理费、误工费、营养费、交通费等因受伤产生的合理费用。
5. 寻求法律援助：如果您经济困难，可以向当地的法律援助机构申请法律援助。
打人是一种违法行为，侵害了他人的人身权利。根据《治安管理处罚法》的规定，殴打他人的，或者故意伤害他人身体的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。如果造成轻伤及以上的伤害，还可能构成刑事犯罪。
在民事赔偿方面，根据《民法典》的规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
您通过合法的途径维护自己的权益，是法律赋予您的权利。
