如果餐饮被排雷，也就是被指出存在严重的问题，首先要明确问题的性质和责任归属。如果是由于自身的食品质量、卫生状况、服务缺陷等原因导致，那么需要积极采取措施进行赔偿和整改。
1. 与消费者积极沟通，诚恳道歉，了解消费者的诉求和损失。对于消费者因食用问题食品导致身体不适的，要承担相应的医疗费用。
2. 对于消费者的其他直接经济损失，如就餐费用等，应予以全额退还。
3. 可以考虑给予一定的额外补偿，例如消费券、礼品等，以挽回消费者的信任和满意度。
4. 如果排雷事件影响较大，可能需要对公众发布道歉声明，并公布整改措施和结果。
在这种情况下，涉及的法律主要有《消费者权益保护法》等相关法律法规。根据法律规定，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金。造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
如果经营者明知商品或者服务存在缺陷，仍然向消费者提供，造成消费者或者其他受害人死亡或者健康严重损害的，受害人有权要求经营者依照本法第四十九条、第五十一条等法律规定赔偿损失，并有权要求所受损失二倍以下的惩罚性赔偿。
此外，餐饮经营者还应当遵守食品安全相关的法律法规，确保提供的食品符合安全标准。如果违反相关规定，可能会面临行政处罚，情节严重的还可能构成刑事犯罪。
