如果外卖小哥出车祸后拒绝赔偿，您可以采取以下措施：要及时收集和保留相关证据，比如事故现场的照片、视频，交警出具的事故责任认定书，医院的诊断证明、医疗费用发票等。然后，与外卖小哥及其所属的外卖平台进行沟通协商，明确责任和赔偿事宜。如果协商无果，您可以向外卖平台投诉，要求平台介入处理。
如果通过平台仍无法解决，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以向事故发生地或者被告住所地的人民法院提起民事诉讼，要求对方承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，您需要向法院提交相关证据，以支持您的诉求。
根据我国相关法律规定，交通事故造成他人损害的，应当承担赔偿责任。在这种情况下，外卖小哥如果是在执行工作任务过程中发生的事故，那么其所属的外卖平台也可能需要承担相应的赔偿责任。同时，事故责任认定书是确定双方责任比例的重要依据，对于赔偿金额的计算具有重要意义。
在民事诉讼中，遵循“谁主张，谁举证”的原则，您需要提供充分的证据来证明您的损失以及对方的过错。如果您因事故受伤，还可以主张医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等赔偿项目。如果造成残疾的，还可以主张残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要的康复费、护理费、后续治疗费等。
