如果因为菜品研发不好而涉及赔偿问题，需要具体分析情况。如果是在合同约定的框架内，研发方没有达到合同中规定的菜品研发标准和要求，那么可能需要承担赔偿责任。赔偿的方式和金额通常会依据合同中的约定来执行。如果合同中没有明确约定，那么可能需要通过双方协商或者法律途径来确定赔偿事宜。
如果是在餐饮企业内部，比如厨师团队进行菜品研发但效果不佳，导致了企业的经济损失，那么赔偿方式可能包括扣除绩效奖金、减少薪酬或者根据企业内部的规章制度进行相应的处罚。
在一些情况下，如果菜品研发不好导致消费者投诉、商家声誉受损或者直接的经济损失（如食材浪费、销售额下降等），那么可能需要对这些损失进行评估，并据此确定赔偿金额。
在法律层面上，赔偿责任的确定通常基于合同约定和法律规定。如果存在明确的合同，双方应当按照合同的条款来履行义务和承担责任。如果没有合同或者合同约定不明确，那么可以依据《民法典》中关于合同履行、违约责任等相关规定来处理。
对于消费者因菜品研发不好而受到损害的情况，可能涉及到《消费者权益保护法》，消费者有权要求赔偿损失。
在企业内部，如果因为员工的工作失误导致企业损失，企业可以依据劳动合同和内部规章制度来要求员工承担一定的责任，但要注意遵循法律规定和公平合理的原则。
