如果您买到了假的牛头肉，您可以采取以下措施来争取赔偿：
1. 保留证据：包括购买的假牛头肉、购物小票、发票、支付凭证等，这些都能证明您的购买行为和商品来源。
2. 与商家协商：首先找到商家，向其说明情况，要求退款、换货或者赔偿。
3. 向消费者协会投诉：如果与商家协商无果，可以拨打当地的消费者协会投诉电话，或者通过消费者协会的网站进行投诉。
4. 向市场监管部门举报：市场监管部门有权对销售假冒伪劣商品的商家进行查处，并要求其承担相应的法律责任。
5. 提起诉讼：如果您的损失较大，且通过其他途径无法得到满意的解决，可以向法院提起诉讼，要求商家赔偿您的损失，包括购买商品的价款、为解决问题所花费的合理费用，以及可能的精神损害赔偿。
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买商品时享有知情权、公平交易权等合法权益。商家销售假冒伪劣商品属于违法行为，应当承担相应的民事责任。消费者有权要求商家按照商品价款的三倍进行赔偿，增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。如果商家的行为构成欺诈，消费者还可以要求按照所受损失的两倍以下要求增加赔偿。
同时，《中华人民共和国食品安全法》也对食品安全问题有严格规定，如果所售食品不符合安全标准，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
总之，消费者在遇到此类问题时，应当积极运用法律武器维护自己的合法权益。
