外卖出现变质的赔偿标准通常包括以下几个方面：
如果食用了变质的外卖导致身体不适，产生了医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入，应当由商家进行赔偿。
如果外卖变质情况严重，对消费者造成了较大的损害，消费者还可以主张惩罚性赔偿。一般来说，惩罚性赔偿的金额为商品价款或者服务费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
此外，如果消费者与商家协商不成，可以向外卖平台投诉，要求平台介入处理。平台通常会根据相关规定和证据，对商家进行处罚，并协助消费者获得相应的赔偿。
《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
消费者在遇到外卖变质的情况时，应当注意保存相关证据，如变质的外卖食品、外卖订单、就医记录等，以便维护自己的合法权益。
