如果老人开电动车撞车后拒绝赔偿，您可以采取以下措施：
1. 保留证据：首先要确保现场证据的完整性，包括拍照记录事故现场、车辆受损情况、双方的身份信息、联系方式等。如果有目击证人，尽量获取他们的联系方式。
2. 协商解决：尝试与老人及其家属再次沟通，明确责任和赔偿事宜，看是否能够通过友好协商达成赔偿协议。
3. 报警处理：若协商无果，可向当地公安机关报警，由交警部门出具事故责任认定书，确定双方的责任比例。
4. 向法院提起诉讼：如果老人仍然拒绝赔偿，您可以凭借事故责任认定书、相关证据等向法院提起民事诉讼，要求老人承担相应的赔偿责任。
在交通事故中，责任的认定和赔偿是有明确法律规定的。根据《道路交通安全法》等相关法律法规，交通事故的责任应当根据当事人的行为对发生道路交通事故所起的作用以及过错的严重程度确定。
如果老人在事故中负有责任，那么他就应当依法承担相应的赔偿责任。赔偿范围通常包括车辆维修费用、医疗费用、误工费等因事故造成的直接损失。
在处理此类纠纷时，证据的收集和保存至关重要。事故责任认定书是确定责任的重要依据，而其他相关证据如现场照片、证人证言等也能对您的主张起到支持作用。同时，通过法律途径解决纠纷需要遵循一定的程序和期限，您应当及时采取行动，以维护自己的合法权益。
