不太明确您所说“顾客被老板截胡”的具体情形。如果您指的是顾客在交易过程中，本应与员工达成的交易被老板中途阻止或破坏，导致顾客遭受损失，那么赔偿的方式和数额需要根据具体情况来确定。
要确定顾客所遭受的损失类型和具体数额，比如顾客因为交易未能达成而产生的交通费用、时间成本、预期的利润损失等。
如果双方能够协商解决，达成一致的赔偿方案是较为便捷的方式。
如果协商不成，顾客可以通过向相关消费者协会投诉，或者向法院提起诉讼来主张自己的权利。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来证明自己的损失以及损失与老板的行为之间存在因果关系。
在这种情况下，涉及到的法律问题可能包括违约、侵权等。如果在交易过程中存在明确的约定或者合同，老板的行为构成违约，顾客有权依据合同约定要求违约方承担违约责任，如赔偿损失、支付违约金等。如果不存在合同约定，但老板的行为侵害了顾客的合法权益，造成了损失，那么顾客可以依据侵权责任法的相关规定，要求老板承担侵权责任，对造成的损失进行赔偿。
在法律实践中，对于损失的认定和赔偿数额的确定，需要依据相关的法律法规和证据来进行判断。同时，法院也会综合考虑双方的过错程度、损失的合理性等因素来做出最终的裁决。
