如果您买到了加硝的牛肉，您可以采取以下措施来争取赔偿：
1. 保留证据：包括购买牛肉的凭证（如发票、小票）、剩余的牛肉以及可能的包装等，这些将作为您主张权利的重要依据。
2. 与商家协商：尽快找到商家，向其说明情况，提出您的合理赔偿要求。比如要求退款、换货或者给予一定的经济赔偿。
3. 向消费者协会投诉：如果与商家协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，消费者协会会介入调解，帮助您维护权益。
4. 向市场监督管理部门举报：加硝的牛肉可能存在食品安全问题，您向市场监督管理部门举报，他们会对商家进行调查和处理。
5. 提起诉讼：如果以上途径都无法解决问题，您可以向法院提起诉讼，要求商家承担相应的法律责任，包括赔偿您的损失。
销售加硝的牛肉属于违法行为。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
此外，如果商家的行为构成犯罪，还将依法追究刑事责任。消费者在维护自身权益时，应当依据相关法律法规，通过合法途径，如协商、投诉、举报或诉讼等方式，来保障自己的合法权益。同时，保留好相关证据对于成功维权至关重要。
