如果骑手骑车刮花了他人的车辆或物品，赔偿方式通常如下：
双方应保持冷静，立即停下并查看刮花的情况。如果刮花程度较轻，双方可以尝试协商解决赔偿问题。可以通过直接现金赔偿或者双方约定由骑手承担维修费用。
若刮花较为严重，或者双方无法就赔偿金额达成一致，建议及时报警，由交警部门进行责任认定。如果骑手存在违规驾驶等过错行为，可能需要承担主要或全部责任。
在确定责任后，骑手可以根据对方提供的维修发票或者定损报告进行赔偿。如果车辆有保险，也可以根据保险条款，由保险公司在责任范围内进行赔付，超出部分再由骑手补足。
在这种情况下，主要涉及到侵权责任的法律规定。根据《中华人民共和国民法典》，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。骑手骑车刮花他人财物，其行为造成了他人财产损失，如果骑手存在过错，就应当承担赔偿责任。
对于赔偿金额的确定，应当根据受损物品的实际价值、维修费用等进行合理计算。如果双方对赔偿金额存在争议，可以通过协商、调解、诉讼等方式解决。
同时，如果骑手在履行工作职责过程中造成他人损害，用人单位可能需要承担相应的赔偿责任。但用人单位承担责任后，可以向有故意或者重大过失的工作人员追偿。
