如果餐饮店铺起火，应采取以下步骤：
1. 立即确保人员安全，疏散店内所有人员，包括顾客和员工。
2. 迅速拨打火警电话 119，向消防部门报告火灾情况，提供详细的店铺地址和相关信息。
3. 在确保安全的前提下，尽量采取灭火措施，但不要冒险。
4. 通知相关部门，如电力、燃气等，以便他们采取相应的安全措施。
5. 保留现场，不要随意破坏或移动与火灾有关的物品和证据。
6. 联系保险公司，向其报告火灾情况，按照保险合同的要求进行理赔申请。
关于赔偿问题，首先需要确定火灾的原因。如果是由于店铺自身的原因，如电气设备老化、违规用火用电等，店铺经营者可能需要自行承担相应的损失。但如果火灾是由于第三方的过错，如相邻店铺的侵权行为、供应商提供的不合格产品等，那么可以向第三方要求赔偿。如果火灾是由于不可抗力，如自然灾害等，那么责任的承担可能会有所不同。
在赔偿范围方面，包括但不限于店铺的财产损失，如装修、设备、食材等；营业中断造成的损失，如预期的营业收入；员工的受伤赔偿等。如果有人员伤亡，还可能涉及到人身损害赔偿。
对于赔偿金额的确定，通常需要通过评估鉴定来确定损失的具体数额。在协商赔偿或通过法律途径解决纠纷时，相关的证据，如火灾事故认定书、财产清单、营业记录等，都将起到重要的作用。
