如果您在餐馆就餐时发现湘菜有坏掉的情况，您有权要求合理的赔偿。应立即与餐馆的服务人员或管理人员沟通，说明菜品存在的问题。如果身体因此出现不适，要及时就医，并保留相关的医疗凭证。
通常情况下，餐馆可能会采取以下几种赔偿方式：一是为您更换一份新的菜品；二是为您这道菜免单；三是给予一定的消费折扣或优惠券；四是如果造成了较为严重的后果，比如您因食用坏掉的菜品住院治疗，那么餐馆需要承担相应的医疗费用、误工费等损失。
在协商赔偿的过程中，您要保持理性和冷静，通过合理的方式表达自己的诉求。如果与餐馆协商不成，可以向当地的消费者协会投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。如果因为食用不符合食品安全标准的食品造成人身损害的，餐馆应当承担侵权责任，赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
