如果单据被水果污染，赔偿问题需要根据具体情况来确定。首先要明确单据的重要性和损失程度，以及造成污染的责任归属。
如果是在水果店购买水果时，水果包装破裂导致单据污染，且该单据具有重要的价值，如用于报销、合同凭证等，那么您可以与水果店协商赔偿事宜。
如果是在运输过程中水果泄漏污染了单据，且运输方存在过错，那么您可以向运输方提出赔偿要求。
如果无法确定具体的责任方，或者责任方拒绝赔偿，您可以通过以下途径解决：
1. 与相关方进行友好协商，尝试达成双方都能接受的赔偿方案。
2. 向消费者协会投诉，寻求他们的帮助和调解。
3. 如果损失较大，可以考虑向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。
在这种情况下，涉及到的法律问题主要是侵权责任的认定。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。如果能够确定造成单据污染的责任方存在过错，那么责任方就应当对受害者的损失进行赔偿。赔偿的范围包括单据的直接损失，如重新开具单据的费用、因单据无法使用而导致的经济损失等。在协商、调解或诉讼过程中，需要提供相关的证据来证明单据的重要性、损失的程度以及责任方的过错，以支持自己的赔偿请求。
