外卖员在工作中把手弄掉了，赔偿问题需要综合多方面因素来确定。如果外卖员所在的外卖平台或配送公司为其购买了工伤保险，那么可以按照工伤保险的相关规定进行赔偿。赔偿项目包括医疗费、康复费、护理费、伤残津贴等。
如果没有工伤保险，外卖员可以要求外卖平台或配送公司承担赔偿责任。这种情况下，需要通过协商或者法律途径来确定赔偿金额。赔偿范围可能包括医疗费用、误工费、护理费、残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。
此外，如果事故是由于第三方的过错造成的，外卖员还可以向第三方索赔。
根据《工伤保险条例》的规定，职工因工作遭受事故伤害或者患职业病进行治疗，享受工伤医疗待遇。治疗工伤所需费用符合工伤保险诊疗项目目录、工伤保险药品目录、工伤保险住院服务标准的，从工伤保险基金支付。职工因工作遭受事故伤害或者患职业病需要暂停工作接受工伤医疗的，在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。
如果用人单位没有为职工购买工伤保险，那么用人单位应当按照工伤保险待遇项目和标准支付费用。同时，根据《民法典》侵权责任编的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。依照法律规定推定行为人有过错，其不能证明自己没有过错的，应当承担侵权责任。
在确定赔偿责任和赔偿金额时，需要综合考虑事故的原因、各方的过错程度、外卖员的伤情和损失等因素。如果各方无法就赔偿问题达成一致，外卖员可以通过劳动仲裁或者向法院提起诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
