如果大伯子借钱一直不还，您可以采取以下措施：
1. 先尝试友好沟通：找一个合适的时机，以平和、理性的态度和他交流，提醒他借款的事情，并询问他是否有还款的计划。
2. 书面催告：如果口头沟通效果不佳，您可以给他发一封书面的催告函，明确借款的金额、借款时间、还款期限等信息，要求他在一定期限内还款。
3. 寻求第三方调解：可以请家族中比较有威望的长辈或者共同的朋友出面调解，协助解决还款问题。
4. 考虑法律途径：如果以上方法都没有效果，您可以向法院提起诉讼。在起诉前，要准备好相关的证据，如借条、转账记录、聊天记录等能够证明借款事实存在的材料。
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合法的借贷关系受法律保护。借款人应当按照约定的期限返还借款。如果没有约定还款期限，出借人可以催告借款人在合理期限内返还。如果借款人拒不还款，出借人有权向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
在诉讼过程中，证据至关重要。例如，借条可以明确双方的借贷合意，转账记录等能证明借款资金的交付。同时，要注意诉讼时效的问题，一般来说，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。
总之，在处理这类问题时，要尽量通过和平、合法的方式解决，既要维护自己的权益，也要考虑到家庭关系的和谐。
