如果在网上购买的腊肠发臭，您可以采取以下措施来争取赔偿：
1. 立即拍照留存证据，包括腊肠的外观、包装、生产日期等，同时保留购买的订单信息和支付凭证。
2. 第一时间联系卖家，向其说明腊肠发臭的情况，并提供照片等证据，要求卖家给出解决方案，比如退款、换货或者赔偿。
3. 如果卖家拒绝处理或给出的解决方案您不满意，可以向电商平台投诉该卖家，平台通常会介入协调处理。
4. 若平台的处理结果仍不能让您满意，您可以向消费者协会投诉，或者拨打 12315 热线进行举报。
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买商品时享有安全权、知情权、公平交易权等权利。您购买的腊肠发臭，表明卖家提供的商品不符合质量要求，侵犯了您的公平交易权。您有权要求卖家承担相应的民事责任，包括修理、重作、更换、退货、补足商品数量、退还货款和服务费用或者赔偿损失等。如果卖家存在欺诈行为，您还可以要求增加赔偿的金额，增加赔偿的金额为您购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。电商平台作为网络交易平台提供者，有责任协助消费者解决与卖家之间的纠纷。消费者协会和相关行政部门也有职责对消费者的投诉进行处理，维护消费者的合法权益。
