宾馆服务员在工作中摔伤，应按照以下步骤处理赔偿事宜。宾馆应及时将服务员送医治疗，并承担全部医疗费用。根据服务员受伤的严重程度，确定其是否需要暂停工作进行休养。如果需要休养，宾馆应按照其正常工资标准支付休养期间的工资。服务员受伤如果构成伤残，应进行伤残鉴定。根据伤残等级，按照相关法律规定计算伤残赔偿金。如果服务员因受伤产生了护理费、营养费、交通费等合理费用，宾馆也应予以赔偿。
根据《工伤保险条例》第十四条，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。宾馆服务员在工作中摔伤，符合工伤认定的条件。用人单位，即宾馆，应当自事故伤害发生之日起 30 日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。用人单位未按规定提出工伤认定申请的，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日起 1 年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
在赔偿方面，工伤职工治疗工伤所需费用符合工伤保险诊疗项目目录、工伤保险药品目录、工伤保险住院服务标准的，从工伤保险基金支付。职工因工作遭受事故伤害或者患职业病需要暂停工作接受工伤医疗的，在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。经劳动能力鉴定委员会确认需要生活护理的，从工伤保险基金按月支付生活护理费。职工因工致残被鉴定为一级至十级伤残的，从工伤保险基金按伤残等级支付一次性伤残补助金。
如果宾馆未依法为服务员缴纳工伤保险，那么服务员应享有的工伤保险待遇全部由宾馆承担。
