如果租赁的饰品被卖掉，赔偿方式通常需要考虑多个因素。应确定租赁饰品的实际价值，这包括饰品本身的市场价值、品牌价值、工艺价值等。然后，根据租赁合同中的约定，看是否有关于违约赔偿的具体条款。如果有明确规定，应当按照合同执行。
如果合同没有具体约定，一般来说，赔偿金额应足以弥补出租方的损失。这可能包括饰品的价值、出租方因饰品被卖掉而遭受的经济损失（如预期的租赁收益等），以及可能产生的其他相关费用（如鉴定饰品价值的费用等）。
此外，如果租赁方的行为构成欺诈或恶意违约，出租方还有权要求额外的赔偿，例如惩罚性赔偿。
在这种情况下，涉及到的法律主要是合同法的相关规定。根据《中华人民共和国民法典》，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，给对方造成损失的，损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益，但不得超过违反合同一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违反合同可能造成的损失。
对于租赁合同，租赁方有妥善保管租赁物的义务，如果未经出租方同意擅自处分租赁物，属于违约行为，应当承担违约责任。同时，如果租赁方的出售行为构成侵权，出租方还可以依据侵权责任法的相关规定要求赔偿。
在处理这类纠纷时，双方应当尽量通过协商解决，如果协商不成，可以向法院提起诉讼，由法院根据具体情况和法律规定来判定赔偿金额。
