如果大理烟厂职工借钱不还，您可以采取以下措施：
1. 先尝试友好沟通：通过电话、短信或面对面交流，提醒对方还款，并了解对方不还款的原因。
2. 发送书面催告：如果友好沟通没有效果，可以给对方发送一封正式的书面催告函，明确借款金额、借款时间、还款期限等信息，要求对方尽快还款。
3. 寻求第三方调解：可以找双方都熟悉和信任的第三方，如共同的朋友、同事等，帮忙调解，促使对方还款。
4. 考虑法律途径：如果上述方法都无效，您可以向法院提起诉讼。准备好相关的证据，如借条、转账记录、聊天记录等，证明借款事实的存在。
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合法的借贷关系受法律保护。借款人应当按照约定的期限返还借款。如果借款人未按照约定的期限返还借款，出借人有权要求借款人返还借款并支付逾期利息。
在诉讼过程中，证据的作用至关重要。借条、转账记录等可以作为直接证据证明借款事实。如果没有借条，聊天记录、证人证言等也可以作为辅助证据。
此外，诉讼需要遵循一定的程序和期限。在起诉时，要向有管辖权的法院提起，一般是被告住所地或合同履行地的法院。诉讼时效也需要注意，一般为三年，从知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
