如果表妹借钱但舅舅不认账，需要冷静处理。收集相关的证据，比如借条、转账记录、聊天记录、通话录音等，这些都可能成为证明借款事实存在的有力证据。
如果没有书面借条，尽量与表妹和舅舅沟通并录音，在沟通过程中明确提及借款的金额、时间、用途等关键信息。
可以尝试请双方都信任的第三方出面调解，比如家族中比较有威望的长辈，通过平和的方式解决纠纷。
如果调解无果，且借款金额较大，有必要的话，可以考虑通过法律途径解决。向法院提起诉讼，要求舅舅偿还借款。在诉讼过程中，提交所收集的证据，以支持自己的诉求。
在这种情况下，涉及到的法律主要是民间借贷相关的法律规定。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。自然人之间的借款合同，自贷款人提供借款时成立。
出借人向人民法院提起民间借贷诉讼时，应当提供借据、收据、欠条等债权凭证以及其他能够证明借贷法律关系存在的证据。如果证据充分，能够证明借款事实的存在，法院会依法判决舅舅偿还借款。
同时，如果双方在借款时有约定利息的，按照约定支付利息，但约定的利率不得违反国家有关限制借款利率的规定。如果没有约定利息，视为没有利息。
