如果借钱的人总是口头承诺还钱但实际不还，您可以采取以下措施：
1. 再次友好沟通：明确表明您现在对资金的需求，以及对方拖延还款给您带来的困扰，希望对方能够尽快履行还款义务。
2. 发送书面催告：通过短信、微信或者正式的书面函件，要求对方在一定期限内还款，并说明逾期不还的后果。
3. 收集证据：包括借款合同、借条、转账记录、聊天记录、通话录音等，以备后续可能的法律诉讼。
4. 找中间人调解：如果双方有共同的朋友或熟人，可请其帮忙从中调解，促使对方还款。
5. 考虑法律途径：如果上述方法都无效，可以向法院提起诉讼，要求对方偿还借款。
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。合法的借贷关系受法律保护，借款人应当按照约定的期限返还借款。如果借款人未按照约定的期限返还借款，应当按照约定或者国家有关规定支付逾期利息。
在您与借款人的借贷关系中，您作为出借人，拥有要求借款人按时还款的权利。当借款人拒不还款时，您通过合法途径收集的证据，如借条、转账记录等，可以作为证明借贷关系存在和您主张权利的有力依据。向法院提起诉讼是您维护自身合法权益的最后手段，但需要注意的是，诉讼过程可能会耗费一定的时间和精力。
