如果外卖菜坏了，您可以按照以下流程进行索赔：
1. 保留证据：立即拍照留存外卖菜品变质的证据，包括菜品整体、变质部分的特写等。
2. 联系商家：通过外卖平台的联系方式或者商家提供的电话，与商家进行沟通，说明菜品变质的情况，并提供照片证据。
3. 提出诉求：明确向商家提出您的赔偿诉求，比如退款、重新配送一份合格的菜品或者给予一定的经济赔偿。
4. 协商解决：与商家协商赔偿方案，如果商家积极配合解决问题，达成双方都满意的赔偿结果，事情即可解决。
5. 平台介入：如果与商家协商无果，您可以在外卖平台上发起投诉，让平台介入处理。平台会根据您提供的证据和商家的反馈进行调查和调解。
6. 投诉相关部门：若平台处理结果仍不满意，您可以向当地的市场监督管理部门进行投诉，维护自己的合法权益。
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
在上述外卖菜坏了的情况中，如果商家或生产者明知食品变质仍进行销售，消费者有权依法要求赔偿。同时，外卖平台作为交易的组织者和管理者，也有责任协助消费者解决纠纷，保障消费者的合法权益。
