如果妹妹借钱不还且不承认，首先要尽量收集能够证明借款事实存在的证据，比如借条、借款时的聊天记录、转账记录、证人证言等。然后，尝试与妹妹进行冷静、理性的沟通，向她出示证据并说明情况，提醒她还钱的责任和义务。
如果沟通无果，可以考虑请家族中德高望重、双方都信任的长辈出面调解，有时候借助亲情的力量可能会促使妹妹承认并还款。
倘若以上方法均不奏效，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您所收集的证据将起到关键作用。要注意的是，提起诉讼需要一定的时间和费用成本。
在这种情况下，借款关系的成立需要有证据支持。根据《民法典》的相关规定，借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。自然人之间的借款合同，自贷款人提供借款时成立。因此，您需要证明您已经向妹妹提供了借款，比如转账记录可以证明资金的交付。
如果通过诉讼解决，法院会依据双方提供的证据和相关法律规定来判定案件。如果您的证据充分，能够证明借款事实存在，法院通常会判决妹妹还款。
同时，需要注意诉讼时效的问题。向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
