如果对方借钱到期不付利息，您可以采取以下措施：与对方进行友好沟通，明确提醒对方借款利息已经到期，要求其尽快支付，并了解对方不支付的原因。如果沟通无果，您可以向对方发送书面的催款通知，明确利息支付的期限和金额，并保留相关证据。若对方仍然拒绝支付，您可以考虑通过调解的方式解决纠纷，比如请求第三方调解机构介入或者向当地的居委会、司法所等寻求帮助。最后，如果以上方法都无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。依法成立的合同，对当事人具有法律约束力。当事人应当按照约定履行自己的义务。当一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定时，另一方有权要求其承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。在借款合同中，出借人有权要求借款人按照约定支付利息，如果借款人到期不支付利息，就构成了违约行为，出借人有权通过法律手段要求其支付利息，并可能要求其承担相应的违约责任，如支付逾期利息、赔偿损失等。
